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七味魚頭火鍋創始人:劉東杰

時間:2019/9/11 18:03:36 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 說起火鍋:火鍋而食的場面、食物的香味及粗鄙化的即食效果所透出的是對慣常飲食的反叛。它不是一種經常性的消費選擇,但是品類本身所自帶的局限性仍舊阻止不了火鍋行業以進取的姿態繼續拓展它的疆域。

說起火鍋:火鍋而食的場面、食物的香味及粗鄙化的即食效果所透出的是對慣常飲食的反叛。它不是一種經常性的消費選擇,但是品類本身所自帶的局限性仍舊阻止不了火鍋行業以進取的姿態繼續拓展它的疆域。

七味魚頭火鍋創始人:劉東杰

目前火鍋的經營模式主要有三種——其一是仍保持在街頭巷尾的路邊攤;其二是飯店式集約化的火鍋店;其三就是驢友們 愛的自助火鍋。三種模式幾乎占據了整個火鍋市場,然而七味魚頭火鍋的創始人劉東杰卻另辟蹊徑,帶著優質、傳統的魚頭火鍋,利用人們對于花蓮魚頭的廣泛認知與熱愛,在火鍋單品爆款的這條路上走得愈發沉著與堅定。從2007年的第1家店,到現在已獲順融資本千萬元首輪融資并被估值過千萬的品牌,撬動起火鍋的千萬元市場。

  百億市場下自創的邏輯體系

  劉東杰表示,自己的創業理念是對普通觀念下的火鍋售賣進行重新解構,摒棄以往火鍋類食品沿街開店的傳統模式?!皠摌I之初,我和其他餐飲新手一樣,沒有什么波瀾壯闊的故事,真正成功主要在于理性的思維方式與清晰的邏輯體系”,劉東杰說道。

  他相信單品爆款經濟始終是一個很好的發展方向,這樣的標準化供應也相對容易。再加上,魚頭火鍋本身又是個沒有地域壁壘的產品,消費者容易理解和青睞,市場一直處于持續增長的狀態。

  以七味魚頭火鍋為例,未來餐飲中的火鍋經營具體該怎么“出牌”,劉東杰也強調自己的見解:打造連鎖體系的閉環。從頂層的品牌建設到經營與管理系統、產品研發再到底端供應鏈,使連鎖體系的閉環建設不停地正向循環,相互依托、相互促進。內部的邏輯通了,結果就等市場來檢驗。

  核心競爭力決定企業走向

  品牌不斷發展壯大的過程逐漸沉淀自身的核心競爭力。隨著七味魚頭火鍋品牌勢能的逐漸釋放,劉東杰也愈加清晰地認識到,七味魚頭火鍋的底端供應鏈優勢應該被充分利用。

  為此,劉東杰帶領團隊打造了火鍋底料中央工廠。在這里,配以冷庫以及冷鏈配送團隊,滿足七味魚頭火鍋旗下的門店供貨需求。加盟方只要按照總部制定的統一操作標準現配制出品即可,操作簡單,標準化強,產品質量得到了充分的管控。與此同時,他又通過海鮮魚類單品爆款,以及小吃的模式,依托供應鏈的底端優勢,打造出新的餐飲品牌。

  另外,底端供應鏈的優勢競爭力也促使劉東杰將目光撇向B端市場。從初魚頭火鍋單品、小吃的打法成功避開了火鍋市場這塊難啃的骨頭,到如今積蓄到足夠的能量,直接戰略部署到后端,用經得起市場檢驗的優質產品,為加盟店不斷研發新的產品。也通過這樣的方式,劉東杰將七味魚頭火鍋從四川巴中帶到了、重慶、成都、湖北、內蒙古、陜西等重要城市。未來,他還將繼續運用供應鏈體系,打造2000家門店。

  劉東杰始終堅信,單品必須要走標準化的供應鏈體系,才能在其它綜合品類面前沖出一條生路。單品在可復制化、操作簡約化方面的優勢,也促使它可以依靠供應鏈體系,更快更好地走向連鎖規模。

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